Pollo al Curry con Leche de Coco y Verduras

Ingredientes:

• 500 gramos de pechugas de pollo cortadas en trozos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pasta de curry
• 1 lata de leche de coco
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 calabacín cortado en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocínalos hasta que estén dorados.
3. Añade la pasta de curry y revuélvela con la cebolla y el ajo durante un minuto para que los sabores se mezclen.
4. Incorpora los trozos de pollo a la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados.
5. Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien.
6. Agrega el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín a la sartén.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.
9. Retira del fuego y sirve el pollo al curry caliente.
10. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.

Tabla Nutricional:

Disfruta de este delicioso Pollo al Curry con Leche de Coco y Verduras, una opción saludable y llena de sabor. Este plato es una excelente fuente de proteínas gracias al pollo, y las verduras añaden vitaminas y minerales esenciales. ¡Buen provecho!