Arroz caldoso con bogavante y azafrán
El arroz caldoso con bogavante es el plato de celebración por excelencia del Mediterráneo. A diferencia del arroz seco, el caldoso mantiene una consistencia entre sopa y paella que permite que cada grano quede impregnado de la esencia del bogavante. El azafrán le da ese color dorado inconfundible.
Ingredientes
- 1 bogavante de 600-700 g
- 320 g de arroz bomba
- 1 litro de fumet de pescado
- 1 cebolla picada
- 2 tomates rallados
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- Azafrán, pimentón dulce, laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y perejil
Elaboración
- Pide el bogavante ya preparado en la pescadería o manipúlalo siguiendo normas de seguridad alimentaria; corta la cola en medallones.
- En cazuela ancha, dora las piezas de bogavante en aceite 3 min. Reserva.
- Sofríe cebolla y ajo 10 min; añade el tomate y cocina 8 min.
- Incorpora el pimentón, el laurel y el vino blanco; evapora 2 min.
- Añade el arroz y tuesta 2 min.
- Vierte el fumet caliente con el azafrán (proporción 3:1 para caldoso).
- Cocina 15 min a fuego medio; a los 8 min añade el bogavante.
- Ajusta de sal; reposa 3 min y sirve con perejil picado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.