Cuscús de verduras con harissa y garbanzos
El cuscús es el plato nacional de Marruecos y uno de los más representativos del norte de África. Esta versión vegetariana con harissa y garbanzos ofrece un equilibrio perfecto entre el picante suave de la pasta de chiles, la cremosidad de los garbanzos y la fragancia de las especias norteafricanas.
Ingredientes
- 300 g de cuscús integral
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 calabacín en rodajas
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de harissa
- 1 cucharadita de ras el hanout
- 1 cucharadita de comino
- 400 ml de caldo de verduras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Cilantro, menta fresca, limón
Elaboración
- Sofríe la cebolla en aceite 8 min; añade las especias y remueve 1 min.
- Añade zanahoria y pimiento; cocina 5 min.
- Incorpora el calabacín y los garbanzos; mezcla bien.
- Vierte el caldo, añade la harissa; hierve y cocina tapado 15 min.
- Prepara el cuscús: cúbrelo con agua hirviendo salada (proporción 1:1.5), tapa 5 min y esponja con tenedor.
- Sirve el cuscús en plato hondo con las verduras y caldo por encima.
- Decora con cilantro, menta y un chorrito de limón.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.