Arroz meloso con pato confitado y setas porcini
El arroz meloso de pato y setas es uno de esos platos de cuchara que elevan lo cotidiano a algo memorable. La grasa del pato confitado perfuma el arroz mientras las setas porcini aportan su potente umami. Un plato de restaurante que se puede hacer en casa.
Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 2 muslos de pato confitado (o de conserva)
- 30 g de setas porcini secas (rehidratadas)
- 200 g de setas frescas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pato o pollo caliente
- Tomillo, azafrán, aceite de oliva
Elaboración
- Rehidrata los porcini en agua caliente 20 min; reserva el agua colada.
- Desmenuza la carne del pato desechando la piel y los huesos.
- Sofríe cebolla y ajo en aceite 8 min.
- Añade las setas (frescas y rehidratadas) y saltea 5 min.
- Incorpora el pato desmechado y el arroz; tuesta 2 min.
- Vierte el vino y evapora; luego añade el caldo con el azafrán (proporción 3:1).
- Cocina 18 min removiendo ocasionalmente (el arroz debe quedar cremoso).
- Sirve con un hilo de aceite de oliva y tomillo fresco.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.