Bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros
La salsa vizcaína es la madre de las salsas vascas: una mezcla de pimientos choriceros secos, cebolla y tomate que da como resultado una salsa de color rojo oscuro, ligeramente picante y con un sabor profundo y complejo que envuelve el bacalao con una elegancia sin igual.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (700 g)
- 4 pimientos choriceros secos
- 2 ñoras
- 2 cebollas grandes picadas
- 3 tomates maduros pelados
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y perejil
Elaboración
- Hidrata los pimientos choriceros y ñoras en agua caliente 30 min; extrae la carne raspando.
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego muy suave 30 min hasta caramelizar.
- Añade el tomate y cocina 10 min.
- Incorpora la carne de los pimientos; cocina 5 min.
- Tritura la salsa y cuela para eliminar pieles.
- Vuelve la salsa al fuego; introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
- Cocina a fuego suave 15 min. Sirve con perejil.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.