Brandada de bacalao con patatas al aceite
La brandada de bacalao es un plato de origen provenzal y catalán que consiste en una emulsión cremosa de bacalao desalado y aceite de oliva. A diferencia de la versión francesa, la mediterránea incorpora patata cocida que suaviza la textura y hace el plato más contundente y nutritivo.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado (remojado 48h cambiando el agua)
- 400 g de patatas cocidas
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 3 dientes de ajo confitados
- 150 ml de leche templada
- Pimienta negra, nuez moscada
- Perejil picado y pan tostado para servir
Elaboración
- Escalda el bacalao en agua a punto de hervir 5 min; escurre y desmenúzalo retirando piel y espinas.
- Tritura las patatas cocidas en caliente.
- En cazuela, combina bacalao desmigado con las patatas y los ajos confitados.
- A fuego muy bajo, ve añadiendo el aceite en hilo fino mientras remueves con cuchara de madera.
- Alterna con la leche templada para ajustar la consistencia.
- Sazona con pimienta y nuez moscada; la brandada no suele necesitar sal extra.
- Sirve caliente sobre pan tostado, decorada con perejil y un hilo de aceite.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.