Arroz negro con sepia y alioli de azafrán
El arroz negro es uno de los platos más espectaculares y sabrosos del Mediterráneo. La tinta de sepia tiñe cada grano de negro brillante impregnándolo de un sabor oceánico profundo e inconfundible. El alioli de azafrán es el acompañamiento perfecto que equilibra la intensidad del plato.
Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 400 g de sepia limpia en dados
- 3 sobres de tinta de sepia
- 1 cebolla picada
- 2 tomates rallados
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 800 ml de fumet caliente
- Pimentón, aceite de oliva, sal
- Para el alioli: 2 ajos, 1 huevo, 200 ml aceite, azafrán, sal
Elaboración
- Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min.
- Añade la sepia y saltea 5 min.
- Incorpora el tomate y el pimentón; cocina 8 min.
- Vierte el vino blanco; evapora 2 min.
- Disuelve la tinta en el fumet; vierte sobre el sofrito.
- Añade el arroz y cuece 18 min a fuego medio-bajo.
- Prepara el alioli: tritura ajo, huevo, sal y azafrán; añade aceite en hilo.
- Sirve el arroz con el alioli aparte.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.