Bacalao Al Pil-Pil Con Pimientos Del Piquillo
El pil-pil es la salsa más mágica de la gastronomía vasca. Se forma a partir de la gelatina natural del bacalao y el aceite de oliva mediante movimiento circular. Extraordinariamente rico en proteínas y ácidos grasos omega-3.
Ingredientes
- 800 g de bacalao desalado en lomos gruesos
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo laminados
- 2 guindillas secas
- 4 pimientos del piquillo asados
- Perejil fresco
Elaboración
- Seca bien los lomos. El bacalao debe estar correctamente desalado (48 h cambiando el agua cada 8 h).
- En cazuela de barro, calienta el aceite muy suave. Añade ajo y guindillas. Fríe despacio hasta dorar; retira y reserva.
- Coloca el bacalao con la piel hacia arriba en el aceite aromatizado. Cocina muy suave 8-10 minutos.
- Retira los lomos. Con el aceite templado, mueve la cazuela en círculos continuos para emulsionar la gelatina. La salsa irá engordando.
- Reintroduce el bacalao, añade el ajo reservado y los pimientos del piquillo. Calienta suavemente 3 minutos.
- Sirve con perejil fresco picado en la misma cazuela.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.