Bastilla (pastilla) de pollo y almendras
La bastilla (o pastilla) es el plato más sofisticado y festivo de la gastronomía marroquí. Capas de masa warka (similar a la filo) encierran un relleno de pollo especiado con canela, coriandro y azafrán, junto a huevos cuajados y almendras tostadas con azúcar. El contraste dulce-salado es su magia.
Ingredientes
- 8 láminas de pasta warka o filo
- 600 g de pollo cocido y desmechado
- 4 huevos batidos
- 100 g de almendras blanqueadas tostadas
- 1 cucharadita canela + extra para decorar
- 1 cucharadita ras el hanout
- Azafrán, cilantro, perejil
- 2 cebollas caramelizadas
- 50 g mantequilla + azúcar glass para decorar
Elaboración
- Mezcla el pollo con la cebolla caramelizada, el azafrán, ras el hanout y las hierbas.
- Añade los huevos batidos; cocina en sartén hasta cuajar. Mezcla con el pollo.
- Tritura groseramente las almendras; mezcla con canela y 1 cucharada de azúcar.
- Unta un molde con mantequilla; coloca 4 láminas de warka pincelando cada una.
- Capas: mitad del pollo, almendras, resto del pollo.
- Cubre con las 4 láminas restantes; dobla los bordes.
- Hornea 35-40 min a 180 °C hasta dorar.
- Decora con azúcar glass y canela en diseño geométrico.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.