Lomo de cerdo relleno de orejones y piñones
El lomo de cerdo relleno es el asado festivo más versátil de la cocina mediterránea. Los orejones de albaricoque aportan dulzura y jugosidad, los piñones textura, y las hierbas aromáticas un perfume que impregna toda la carne durante la cocción lenta al horno.
Ingredientes
- 1.2 kg de lomo de cerdo (pieza entera)
- 100 g de orejones de albaricoque
- 50 g de piñones tostados
- 3 dientes de ajo
- Romero y tomillo frescos
- 150 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Cuerda de cocina
Elaboración
- Abre el lomo en libro (o pide al carnicero que lo haga).
- Salpimienta y cubre con los orejones, los piñones y las hierbas.
- Enrolla y ata con cuerda de cocina a intervalos de 3 cm.
- Dora en sartén apta para horno por todos lados.
- Añade el vino y el ajo; hornea a 180 °C 45-50 min.
- Deja reposar 10 min antes de cortar.
- Sirve en rodajas con los jugos del asado reducidos.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.