Sardinas en escabeche con cebolla y laurel
El escabeche es una de las técnicas de conserva más antiguas del Mediterráneo. Las sardinas frescas se fríen brevemente y se sumergen en un vinagre especiado que actúa como conservante natural y las impregna de un sabor agridulce característico. Mejoran con el paso de los días.
Ingredientes
- 800 g de sardinas frescas medianas (limpias)
- 3 cebollas en juliana fina
- 4 dientes de ajo laminados
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva
- Laurel, tomillo, pimentón, pimienta en grano
- Harina para rebozar
- Sal
Elaboración
- Sala y enharina las sardinas; fríelas en aceite caliente 2 min por lado. Escurre.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo 10 min.
- Añade el pimentón, el laurel, el tomillo y la pimienta.
- Vierte el vinagre y 100 ml de agua; hierve 5 min.
- Coloca las sardinas en recipiente de cristal; cubre con el escabeche caliente.
- Deja enfriar y refrigera mínimo 24h (mejor 48h).
- Sirve a temperatura ambiente con pan o como parte de un aperitivo.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.