Berenjenas rellenas de carne y tomate
Las berenjenas rellenas son un plato de origen mediterráneo que combina la suavidad de esta hortaliza con un relleno sabroso de carne magra y tomate. Horneadas al gratén, resultan un plato completo que satisface sin excesos calóricos.
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 300 g de carne picada mixta (ternera/cerdo magra)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 50 g de queso rallado light
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal, pimienta y perejil fresco
Elaboración
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo; marca la pulpa con un cuchillo sin llegar a la piel.
- Pincela con aceite, salpimienta y hornea 20 min boca abajo hasta que la pulpa esté tierna.
- Extrae la pulpa con cuidado dejando 1 cm de borde; pica la pulpa y reserva.
- En una sartén, sofríe cebolla y ajo en aceite 5 min. Añade la carne y dora.
- Incorpora el tomate rallado, la pulpa de berenjena, orégano y comino. Cocina 10 min a fuego medio.
- Rellena las barquillas de berenjena con la mezcla.
- Espolvorea con queso rallado y gratina 8-10 min hasta dorar.
- Espolvorea con perejil fresco y sirve caliente.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.