Boquerones al limón con ensalada de pepino
Los boquerones en vinagre son una tapa clásica del Mediterráneo español que usa el poder acidificante del limón y el vinagre para 'cocinar' el pescado sin calor. Ricos en omega-3 y calcio, son una de las tapas más nutritivas. La ensalada de pepino con menta refresca el bocado y equilibra la acidez.
Ingredientes
- 500 g de boquerones frescos (sin cabeza y limpios)
- Zumo de 3 limones + 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 3 dientes de ajo laminados
- Perejil picado y orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Para la ensalada: 2 pepinos, 1 cebolla roja, hojas de menta, yogur griego, sal y limón
Elaboración
- Abre los boquerones en mariposa, retirando la espina central.
- Cúbrelos con el zumo de limón y el vinagre; marinar 4-6h en nevera hasta que estén blancos.
- Escurre el marinado; enjuaga ligeramente con agua fría.
- Aliña con aceite, ajo, perejil y orégano; deja reposar 1h más en nevera.
- Para la ensalada: lamina los pepinos, pica la cebolla roja y mezcla con menta, yogur y limón.
- Sirve los boquerones sobre la ensalada de pepino con pan tostado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.