Calamares en su tinta con arroz negro
Los calamares en su tinta son un plato icónico de la cocina vasca y mediterránea. La tinta del calamar no solo tiñe el sofrito de negro profundo sino que aporta un sabor oceánico inigualable. Servido con arroz negro al alioli, es uno de los platos de mar más espectaculares de la gastronomía española.
Ingredientes
- 800 g de calamares limpios con bolsas de tinta
- 300 g de arroz de grano corto
- 3 sobres de tinta de calamar (refuerzo)
- 2 cebollas grandes picadas
- 3 tomates maduros rallados
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 600 ml de fumet de pescado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, perejil, alioli para servir
Elaboración
- Limpia los calamares; guarda las bolsas de tinta en agua. Trocea los cuerpos en anillas.
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite 15 min hasta dorar.
- Añade el tomate y cocina 10 min.
- Incorpora los calamares y cocina 5 min.
- Disuelve la tinta en el vino tinto; vierte sobre el guiso.
- Añade el fumet y cocina tapado 25 min a fuego suave.
- En otra cazuela, sofríe el arroz 2 min; vierte el guiso de calamares y cocina 18 min.
- Sirve con alioli y perejil picado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.