Mousse de chocolate negro con aquafaba
El aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos) es uno de los descubrimientos más revolucionarios de la cocina vegana: se monta como la clara de huevo y crea una espuma estable que resulta perfecta para mousse. Con chocolate negro mínimo 70%, este postre tiene todo el sabor sin los excesos.
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro 70%
- 150 ml de aquafaba (agua de bote de garbanzos)
- 3 cucharadas de azúcar de coco o panela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Cacao en polvo sin azúcar para decorar
Elaboración
- Derrite el chocolate al baño maría; deja templar a 35 °C.
- Monta el aquafaba con batidora eléctrica 5-8 min hasta obtener picos firmes (como claras montadas).
- Añade azúcar y sal; bate 1 min más.
- Incorpora la vainilla al chocolate templado.
- Mezcla 2 cucharadas de aquafaba al chocolate para aligerar.
- Incorpora el resto del aquafaba con movimientos envolventes suaves para no perder el aire.
- Distribuye en vasitos; refrigera mínimo 4h. Decora con cacao en polvo.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.