Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximénez
Las carrilleras de cerdo ibérico son el corte más gelatinoso y sabroso del animal. La lenta cocción en vino Pedro Ximénez —un vino dulce de Montilla— transforma el colágeno en una salsa brillante y melosa con notas de higos y pasas que hace que el paladar no quiera parar.
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo ibérico
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 100 ml de vino tinto
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 50 g de ciruelas pasas
- Tomillo, romero, laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Salpimienta las carrilleras y enharina ligeramente.
- Dóralas en aceite caliente por todos lados; reserva.
- Sofríe cebolla, zanahoria y ajo 12 min.
- Devuelve las carrilleras; vierte los vinos y evapora 3 min.
- Añade las hierbas, las ciruelas y 200 ml de caldo.
- Tapa y cocina a fuego suave 75 min (o 35 min en olla a presión).
- Retira las carrilleras; tritura la salsa y baja si es necesario.
- Sirve con la salsa y puré de patata cremoso.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.