Ceviche de corvina con leche de tigre y boniato
El ceviche peruano es considerado Patrimonio Cultural de la Nación en Perú y uno de los platos más influyentes de la gastronomía mundial. La leche de tigre, el marinado ácido de lima con ají y cilantro, 'cocina' el pescado sin calor mientras le imparte una frescura explosiva.
Ingredientes
- 600 g de corvina o lubina en cubos de 2 cm
- Zumo de 8-10 limas (200 ml aprox)
- 1 ají amarillo en brunoise (o 1 cucharada de pasta de ají)
- ½ cebolla roja en juliana fina
- 1 manojo de cilantro
- 1 diente de ajo rallado
- Jengibre fresco (trozo pequeño)
- Sal y pimienta
- Para servir: boniato cocido, maíz tostado (cancha), lechuga
Elaboración
- Corta el pescado en dados; salpimienta y refrigera.
- Para la leche de tigre: mezcla el zumo de lima, ají, ajo, jengibre y sal; añade unas cucharadas del propio pescado y tritura. Cuela.
- Vierte la leche de tigre sobre el pescado; mezcla y marina 5-10 min (no más, si no se sobre-cocina).
- Añade la cebolla roja, el ají en brunoise y el cilantro picado.
- Sirve inmediatamente en cuencos fríos con boniato en dados y cancha.
- El ceviche no espera: sírvelo nada más prepararlo.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.