Cocido madrileño ligero con garbanzos y verduras
El cocido madrileño es el guiso más emblemático de la cocina española. Esta versión ligera sustituye los embutidos grasos por pollo de corral y añade más verduras, manteniendo todo el sabor del caldo tradicional. Se sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes con verduras.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos (remojados 12h)
- 1 carcasa de pollo + 2 muslos sin piel
- 200 g de judías verdes
- 3 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- ½ repollo
- 2 dientes de ajo
- Azafrán, laurel, sal
- Fideos para la sopa (opcional)
Elaboración
- En olla express, coloca el pollo cubierto con agua fría; lleva a ebullición y desespuma.
- Agrega los garbanzos en red, puerro, apio, ajo, azafrán y laurel; cierra y cocina 35 min desde que suba la presión.
- Abre, añade zanahorias, patatas y judías; presión 10 min más.
- Añade el repollo; cocina destapado 15 min.
- Cuela el caldo para la sopa; hierve con fideos si lo deseas.
- Sirve el primer vuelco: sopa. Segundo: garbanzos con verduras. Tercero: pollo desmechado.
- Acompaña con salsa de tomate casera y pepinillos al gusto.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.