Confit de pato con naranja y ciruelas pasas
El confit de pato es una de las técnicas de conserva más antiguas de la cocina francesa. Los muslos se cuecen lentamente sumergidos en su propia grasa hasta que la carne queda tiernísima y con un sabor intenso y concentrado. La salsa agridulce de naranja y ciruelas equilibra perfectamente la riqueza del pato.
Ingredientes
- 4 muslos de pato con su grasa
- 2 naranjas (zumo y ralladura)
- 100 g de ciruelas pasas sin hueso
- 2 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta
Elaboración
- Frota los muslos con sal, pimienta, tomillo y ajo; marina 12h en nevera.
- Funde la grasa de pato en cazuela; sumerge los muslos.
- Cocina a fuego muy suave (90 °C) 1.5-2h sin que hierva.
- Para la salsa: sofríe las ciruelas 3 min; añade el zumo de naranja, vino y miel. baja 10 min.
- Dora la piel del pato confitado en sartén seca a fuego alto 3 min.
- Sirve el pato con la salsa de naranja y ciruelas.
- Acompaña con puré de patata o lentejas.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.