Tortilla española de patatas y cebolla caramelizada
La tortilla de patatas es el plato más universal de la cocina española y fuente interminable de debate (¿con o sin cebolla?). Esta versión lleva cebolla caramelizada, que aporta dulzura y profundidad de sabor. La clave: las patatas cocinadas lentamente en aceite de oliva y la tortilla ligeramente jugosa en el centro.
Ingredientes
- 800 g de patatas para freír en láminas finas
- 2 cebollas grandes en juliana fina
- 6 huevos grandes
- 200 ml de aceite de oliva suave (para confitar)
- Sal al gusto
Elaboración
- Calienta el aceite en sartén grande a 140 °C; confita las patatas laminadas 20-25 min a fuego suave hasta tiernas pero no doradas.
- En los últimos 10 min añade la cebolla al aceite.
- Escurre patatas y cebolla del aceite con espumadera; sala ligeramente.
- Bate los huevos con sal; mezcla con las patatas y cebolla. Deja reposar 5 min.
- En sartén de 22 cm con un poco del aceite de confitar, vierte la mezcla.
- Cocina a fuego medio-bajo 4 min; voltea con plato y cocina 3 min más.
- La tortilla debe quedar ligeramente cuajada en el centro. Sirve templada o fría.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.