Coulant de chocolate negro con helado de vainilla
El coulant —o lava cake— fue inventado por el chef Michel Bras en 1981 y se convirtió en el postre de restaurante más copiado del mundo. La magia está en el contraste entre el exterior cuajado y el interior de chocolate fundido que fluye al cortarlo. Hay que prepararlo con antelación y hornear en el último momento.
Ingredientes
- 150 g de chocolate negro 70%
- 100 g de mantequilla
- 3 huevos + 3 yemas
- 80 g de azúcar
- 40 g de harina
- Pizca de sal
- Cacao en polvo para los moldes
- Helado de vainilla para servir
Elaboración
- Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría; enfría a 40 °C.
- Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta mezcla espumosa.
- Incorpora el chocolate fundido a la mezcla de huevos.
- Añade la harina y la sal; integra sin trabajar en exceso.
- Unta 6 moldes individuales con mantequilla y espolvorea con cacao.
- Vierte la masa; refrigera mínimo 30 min (hasta 24h).
- Hornea a 200 °C exactamente 10-12 min (exterior cuajado, interior líquido).
- Desmolda inmediatamente sobre el plato; sirve con helado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.