Rape a la marinera con gambas y mejillones
El rape a la marinera es uno de los guisos marineros más elegantes de la costa mediterránea. La firmeza de la carne del rape resiste perfectamente la cocción lenta, absorbiendo todos los aromas del sofrito, el azafrán y el vino blanco, junto a las gambas y los mejillones.
Ingredientes
- 800 g de cola de rape en rodajas
- 300 g de gambas peladas
- 400 g de mejillones
- 3 tomates maduros pelados y picados
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de fumet de pescado
- Azafrán, laurel, perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y cuela el caldo.
- Salpimienta el rape; dóralo en aceite caliente 2 min por cada lado. Reserva.
- En el mismo aceite, sofríe cebolla y ajo 10 min.
- Añade el tomate y cocina 8 min hasta reducir.
- Vierte el vino blanco y evapora 2 min.
- Agrega el fumet, el caldo de mejillones y el azafrán; hierve 5 min.
- Incorpora el rape y las gambas; cocina 10 min tapado a fuego suave.
- Añade los mejillones y el perejil picado; calienta 2 min y sirve.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.