Crema catalana con naranja y azúcar quemado
La crema catalana es uno de los postres más antiguos de Europa, anterior incluso a la crème brûlée francesa. La diferencia está en la base: en lugar de nata, se usa leche entera y se espesa con almidón de maíz. La infusión de naranja y canela le da un perfume único y el azúcar quemado crujiente es su seña de identidad.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 20 g de maizena
- Piel de 1 naranja (sin parte blanca)
- Piel de ½ limón
- 1 rama de canela
- Azúcar para quemar (1 cucharadita por ración)
Elaboración
- Calienta la leche con las pieles de naranja, limón y la canela; infusiona 10 min sin hervir.
- Bate las yemas con el azúcar y la maizena hasta blanquear.
- Cuela la leche aromatizada y añádela en hilo a las yemas, removiendo.
- Vuelve a la cazuela a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta espesar.
- Vierte en cazuelitas individuales; refrigera mínimo 4h.
- Justo antes de servir, espolvorea azúcar y quema con soplete hasta caramelizar.
- Sirve inmediatamente para que el caramelo esté crujiente.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.