Pulpo a la gallega sobre parmentier de patata
El pulpo á feira es el plato más emblemático de la gastronomía gallega. Tierno y especiado con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra sobre rodajas de patata cocida, aquí lo elevamos con un suave parmentier que absorbe todos los jugos del pulpo.
Ingredientes
- 1 pulpo de 1.5 kg (cocido o fresco)
- 800 g de patatas para el parmentier
- 100 ml de leche
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (dulce y picante)
- Sal gorda marina
- Aceite de oliva virgen extra para aliñar
- Perejil picado
Elaboración
- Si el pulpo es fresco: congela 48h para ablandar las fibras. Hierve en abundante agua sin sal 45-50 min.
- Corta el pulpo en rodajas de 1 cm.
- Para el parmentier: cuece las patatas peladas, aplasta con la leche y el aceite hasta crema suave. Salpimienta.
- Distribuye el parmentier en platos.
- Coloca las rodajas de pulpo encima.
- Aliña generosamente con aceite de oliva, sal gorda y pimentón.
- Decora con perejil picado y sirve inmediatamente.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.