Fabada asturiana con alubias y compango ligero
La fabada asturiana es el guiso de legumbres más famoso de España. Esta versión equilibra el sabor tradicional del compango (chorizo, morcilla y lacón) reduciendo las cantidades para obtener un plato más ligero sin perder la esencia del original. Las fabes de la granja, de piel muy fina, absorben todos los aromas del guiso.
Ingredientes
- 500 g de fabes de la granja (remojadas 12h)
- 1 chorizo asturiano (150 g)
- 1 morcilla asturiana (150 g)
- 150 g de lacón cocido
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azafrán, pimentón dulce, laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al final
Elaboración
- Escurre las fabes; cúbrelas con agua fría en cazuela grande.
- Añade el chorizo, morcilla, lacón, cebolla, ajo, laurel y azafrán.
- Lleva a ebullición y desespuma; baja el fuego al mínimo.
- Cocina tapado 60-75 min. A los 30 min 'asusta' con un chorro de agua fría.
- Cuando las fabes estén tiernas, retira los embutidos y córtalos en rodajas.
- Añade el pimentón disuelto en aceite caliente; ajusta de sal.
- Sirve las fabes con el compango encima. Acompaña con pan de pueblo.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.