Dorada a la sal con salsa romesco
La salsa romesco es la gran salsa de la cocina catalana: pimientos asados, tomate, ajo, almendras y aceite de oliva formando una crema ahumada y llena de cuerpo. Aquí acompaña a una dorada a la sal —el método más puro y sabroso para cocinar pescado— en una fusión absolutamente mediterránea.
Ingredientes
- 2 doradas de 600 g (limpias)
- 1.5 kg de sal gorda marina
- 2 claras de huevo
- Romero y laurel para aromatizar
- Para el romesco: 2 pimientos rojos asados, 2 tomates asados, 50 g almendras, 2 dientes ajo, 1 ñora, 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada vinagre, sal
Elaboración
- Prepara el romesco: tritura pimientos, tomates, almendras, ajo rehidratado, aceite y vinagre. Ajusta de sal.
- Mezcla la sal con las claras.
- Coloca cama de sal; pon las doradas con hierbas en su interior.
- Cubre con la sal restante.
- Hornea a 200 °C 28-30 min.
- Abre la costra con golpe seco; sirve los filetes con el romesco al lado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.