Ensalada de garbanzos con espinacas baby y limón
Esta ensalada proteica de garbanzos y espinacas es ideal para los días en que necesitas algo rápido, nutritivo y sin cocinar. Los garbanzos aportan proteína vegetal y fibra, las espinacas baby hierro y ácido fólico, y el aliño de limón lo une todo con una frescura vibrante.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos escurridos
- 150 g de espinacas baby
- 200 g de tomates cherry
- ½ cebolla roja en juliana fina
- 50 g de pepitas de calabaza
- Para el aliño: 3 cucharadas aceite oliva, zumo de 1 limón, 1 cucharadita comino, sal y pimienta
Elaboración
- Escurre y enjuaga los garbanzos.
- Lava y seca las espinacas baby.
- Corta los tomates cherry por la mitad.
- Mezcla el aliño de limón y comino.
- Combina todos los ingredientes en bol grande.
- Aliña y mezcla suavemente.
- Sirve con pepitas de calabaza por encima.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.