Financiers de almendra y limón sin gluten
Los financiers son los pequeños pasteles rectangulares o de forma de lingote más apreciados de la pastelería francesa. Su textura única —crujiente en los bordes y húmeda en el centro— viene de la mantequilla noisette (dorada) y la almendra molida. Son naturalmente sin gluten.
Ingredientes
- 120 g de mantequilla
- 120 g de almendra molida
- 120 g de azúcar glass
- 3 claras de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Elaboración
- Dora la mantequilla en cazuela hasta que tome color avellana y perfume a nuez. Cuela y enfría 10 min.
- Mezcla la almendra molida con el azúcar glass y la sal.
- Añade las claras sin montar, la vainilla y la ralladura de limón.
- Incorpora la mantequilla dorada; mezcla hasta masa homogénea.
- Refrigera 30 min.
- Llena moldes de financier o mini muffin hasta ¾.
- Hornea a 200 °C 12-15 min hasta que los bordes estén dorados.
- Deja enfriar en molde 5 min antes de desmoldar.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.