Ensalada de lentejas rojas con cúrcuma y leche de coco
Las lentejas rojas se cuecen en apenas 15 minutos y se disuelven parcialmente formando una base cremosa. Con leche de coco y cúrcuma crean un bowl dorado y especiado, servido sobre espinacas baby que se marchitan ligeramente con el calor de las lentejas.
Ingredientes
- 200 g de lentejas rojas
- 200 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1 limón
- 100 g de espinacas baby
- Cilantro fresco, chile rojo
Elaboración
- Cuece las lentejas en agua con el ajo y la cúrcuma 12-15 min hasta tiernas.
- Escurre si queda líquido; vierte la leche de coco.
- Añade el comino, el jengibre y el zumo de limón.
- Cocina 2 min más a fuego suave.
- Dispón las espinacas baby en boles.
- Vierte las lentejas calientes sobre las espinacas (se marchitarán levemente).
- Decora con cilantro fresco y rodajas de chile rojo.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.