Ensalada de pasta integral con verduras asadas y pesto
Esta ensalada de pasta es perfecta para preparar con antelación: el pesto empapa la pasta mientras reposa y las verduras asadas aportan profundidad. Ideal para tuppers de trabajo, picnics o como guarnición para barbacoas. Sabe mejor al día siguiente.
Ingredientes
- 350 g de pasta integral (fusilli o farfalle)
- 2 calabacines en rodajas
- 1 berenjena en cubos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 200 g de tomates cherry
- 4 cucharadas de pesto de albahaca
- 50 g de parmesano rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y albahaca fresca
Elaboración
- Asa las verduras en horno 200 °C 20 min con aceite y sal.
- Cuece la pasta al dente; escurre y refresca con agua fría.
- Mezcla la pasta con el pesto mientras aún está tibia.
- Añade las verduras asadas y mezcla.
- Incorpora los tomates cherry.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve con parmesano rallado y albahaca fresca. Sirve fría o templada.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.