Ensalada de pasta con pesto rojo, mozzarella y rúcula
El pesto rosso —pesto rojo de tomates secos— es el hermano más intenso del pesto verde. Con tomates secos, pimientos asados, almendras y albahaca, crea una pasta de sabor concentrado y color vibrante que transforma cualquier ensalada de pasta en algo memorable.
Ingredientes
- 350 g de pasta integral (penne o fusilli)
- Para el pesto rojo: 100 g tomates secos en aceite, 1 pimiento asado, 30 g almendras, 2 dientes ajo, 4 cucharadas aceite oliva, sal
- 150 g de mozzarella fresca en bolas pequeñas
- 80 g de rúcula
- Albahaca fresca
- Parmesano rallado
Elaboración
- Cuece la pasta al dente; escurre y refresca con agua fría.
- Para el pesto rojo: tritura todos los ingredientes hasta pasta fina.
- Mezcla la pasta fría con el pesto rojo mientras aún está tibia.
- Incorpora la mozzarella y la rúcula.
- Ajusta de sal.
- Sirve con albahaca fresca y parmesano rallado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.