Ensalada de pollo a la plancha con mango y menta
Esta ensalada de pollo y mango es perfecta para el verano: proteína magra de la pechuga a la plancha, frescor tropical del mango maduro y el contraste de la rúcula amarga con la menta refrescante. Ideal como plato único.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo a la plancha en tiras
- 2 mangos maduros en dados
- 150 g de rúcula
- 20 hojas de menta fresca
- ½ cebolla roja en juliana
- Para la vinagreta: zumo de 2 limas, 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharadita miel, 1 cucharadita mostaza, sal, chile suave
Elaboración
- Cocina el pollo a la plancha con sal y pimienta; deja enfriar ligeramente y corta en tiras.
- Prepara la vinagreta de lima mezclando todos sus ingredientes.
- Dispón la rúcula en boles.
- Añade el mango, la cebolleta y las hojas de menta.
- Coloca el pollo encima.
- Riega con la vinagreta de lima y miel.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.