Espaguetis integrales al pesto de rúcula y nueces
Este pesto de rúcula y nueces es una alternativa más nutritiva al clásico pesto genovés. La rúcula aporta un toque amargo y picante muy característico, mientras las nueces sustituyen a los piñones añadiendo ácidos grasos omega-3 y compuestos vegetales. Listo en el tiempo que tarda la pasta en cocerse.
Ingredientes
- 360 g de espaguetis integrales
- 80 g de rúcula fresca
- 60 g de nueces
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ½ limón
- Sal y pimienta negra
- Parmesano o levadura nutricional para servir
Elaboración
- Cuece la pasta al dente según el paquete; guarda 100 ml del agua de cocción.
- Tritura en batidora la rúcula, nueces, ajo, limón, sal y aceite hasta obtener el pesto.
- Escurre la pasta y mezcla con el pesto; añade agua de cocción si necesita soltar.
- Ajusta de sal y pimienta; sirve inmediatamente con parmesano o levadura nutricional.
- Opción: añade tomates cherry salteados o salmón ahumado encima.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.