Estofado de ternera con setas y vino tinto
El estofado de ternera con setas es el guiso de carne más reconfortante del invierno mediterráneo. La cocción lenta transforma los trozos más económicos de ternera en bocados tiernísimos, mientras las setas y el vino tinto crean una salsa oscura y profunda llena de umami.
Ingredientes
- 1 kg de ternera para guisar en trozos (morcillo o aguja)
- 400 g de setas silvestres mixtas
- 2 cebollas picadas
- 3 zanahorias en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 300 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- Tomillo, romero, laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Salpimienta y enharina ligeramente la ternera; dora en aceite muy caliente. Reserva.
- Sofríe cebolla, ajo y zanahoria 12 min en el mismo aceite.
- Añade las setas y cocina 5 min.
- Devuelve la carne; vierte el vino tinto y evapora 5 min.
- Añade el caldo y las hierbas; hierve.
- Cocina tapado a fuego mínimo 75 min (o 35 min en olla a presión).
- La carne debe deshacerse; si la salsa queda ligera, baja destapada 10 min.
- Sirve con puré de patata o polenta.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.