Pechuga de pollo al limón con alcaparras y rúcula
Esta receta de pollo al limón es la versión mediterránea de la piccata italiana. Las pechugas finamente laminadas se doran rápidamente en la sartén y se cocinan en una salsa ácida de limón y alcaparras que las mantiene jugosas. La rúcula fresca aporta un contrapunto amargo y vitamínico.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo (150 g c/u, aplastadas finas)
- 3 cucharadas de alcaparras
- Zumo de 2 limones + ralladura de 1
- 150 ml de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo laminados
- 100 g de rúcula fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- Sal, pimienta y perejil
Elaboración
- Enharina ligeramente las pechugas; salpimienta.
- Dóralas en aceite caliente 3-4 min por lado; reserva.
- En el mismo aceite, sofríe el ajo 1 min.
- Añade el caldo, el zumo de limón y las alcaparras; hierve 3 min.
- Devuelve el pollo a la sartén; cocina 5 min más.
- Finaliza con la ralladura de limón y perejil picado.
- Sirve sobre cama de rúcula con las pechugas y la salsa encima.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.