Lentejas Estofadas Con Verduras De Temporada

Ingredientes

• 400 g de lentejas pardinas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 patata mediana
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y perejil

Elaboración

1. Enjuaga las lentejas. Pica fina la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento. Trocea zanahoria y patata en dados. Ralla los tomates.
2. Calienta el aceite en olla grande y sofríe cebolla y pimiento 8 minutos a fuego medio. Añade ajo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora el tomate rallado, el comino y el pimentón. Sofríe 5 minutos removiendo.
4. Añade lentejas, zanahoria, patata, apio y laurel. Cubre con 1 litro de agua o caldo. Lleva a ebullición.
5. baja el fuego, tapa y cocina 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Ajusta sal y agua si es necesario.
6. Sirve con un hilo de aceite de oliva crudo y perejil picado.