Falafel de garbanzos con salsa tahini
El falafel es la croqueta del Mediterráneo oriental: crujiente por fuera, tierna y aromática por dentro. Originario del Líbano y Egipto, hoy es uno de los platos vegetarianos más populares del mundo. La clave está en usar garbanzos crudos remojados (no cocidos) para lograr la textura perfecta.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos remojados 12h (sin cocer)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite para freír o horno
- Para tahini: 4 cucharadas de tahini, zumo de 1 limón, 1 ajo, agua fría, sal
Elaboración
- Escurre los garbanzos remojados (no cocidos); tritura con cebolla, ajo y hierbas hasta textura granulada.
- Añade especias, levadura, sal y pimienta; integra bien sin triturar en exceso.
- Refrigera la masa 30 min para que tome consistencia.
- Forma bolas de 3 cm o discos; fritura profunda a 175 °C 3 min, o horno 200 °C 20 min pincelados con aceite.
- Para el tahini: bate tahini, limón, ajo y agua fría hasta cremoso; ajusta de sal.
- Sirve los falafel en pan de pita con lechuga, tomate, pepino y salsa tahini.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.