Fideuà de marisco al estilo valenciano
La fideuà es la prima de la paella pero protagonizada por fideos finos. Originaria de Gandía, esta receta de marisco captura la esencia del Mediterráneo: marisco fresco, sofrito de tomate y el irresistible fondo de pescado que empapa cada fideo hasta el núcleo.
Ingredientes
- 300 g de fideos del nº 2 (o cabellini cortado)
- 300 g de gambas o langostinos
- 300 g de mejillones
- 200 g de anillas de calamar
- 2 ñoras secas
- 3 tomates maduros rallados
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 800 ml de caldo de pescado caliente
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Alioli para acompañar
Elaboración
- Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y el caldo colado.
- En la paellera, calienta el aceite y saltea las gambas 2 min; reserva.
- Sofríe el calamar 3 min; añade cebolla y ajo, cocina 8 min.
- Incorpora el tomate rallado y el pimentón; sofríe 5 min hasta secar.
- Añade los fideos y tuéstalos 2-3 min removiendo.
- Vierte el caldo caliente (con azafrán), ajusta de sal y reparte uniformemente.
- Cocina a fuego vivo 5 min, luego medio 8 min sin remover.
- Coloca las gambas y los mejillones; hornea 5 min a 200 °C para el socarrat.
- Deja reposar 3 min y sirve con alioli.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.