Gazpacho andaluz con guarnición crujiente
El gazpacho andaluz es la receta estrella del verano mediterráneo: una sopa fría de tomate, pepino, pimiento y ajo emulsionada con aceite de oliva. Rico en licopeno, vitamina C y compuestos vegetales, es hidratante, refrescante y se prepara sin encender el fuego.
Ingredientes
- 1 kg de tomates muy maduros
- 1 pepino mediano
- 1 pimiento verde
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan del día anterior (remojadas)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal
- Para la guarnición: pepino, pimiento, cebolla, crutones
Elaboración
- Pela los tomates; trocea todos los vegetales.
- Tritura en batidora: tomates, pepino, pimiento, cebolla, ajo, pan escurrido, aceite, vinagre y sal.
- Tritura al máximo 2-3 min hasta textura muy fina.
- Cuela por chino o colador fino para eliminar pepitas y pieles.
- Prueba y ajusta vinagre y sal; refrigera mínimo 2h.
- Pica finamente pepino, pimiento, cebolla para la guarnición.
- Sirve el gazpacho muy frío con la guarnición y crutones por encima.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.