Gazpacho de remolacha y zanahoria con yogur
Este gazpacho de remolacha es la versión más colorida y moderna del gazpacho andaluz. El rojo intenso de la remolacha combina con la dulzura de la zanahoria y la acidez del yogur griego en una sopa fría de color granate espectacular y sabor sorprendentemente equilibrado.
Ingredientes
- 400 g de remolacha cocida
- 3 zanahorias cocidas
- 200 g de yogur griego
- Zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
- Semillas de sésamo y yogur para decorar
Elaboración
- Tritura la remolacha, las zanahorias, el ajo, el limón y el vinagre.
- Añade el yogur y el aceite; tritura hasta textura muy fina.
- Ajusta de sal, pimienta y acidez.
- Si está muy espeso, añade agua fría.
- Refrigera mínimo 2h.
- Sirve en vasos o cuencos fríos con un poco de yogur encima.
- Decora con semillas de sésamo y perejil.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.