Lubina a la sal con alioli de limón
La lubina a la sal es la técnica más limpia y saludable para cocinar pescado. La costra de sal crea un horno dentro del horno: el vapor queda atrapado, la carne se cocina en su propio jugo y el resultado es un pescado increíblemente jugoso sin una sola gota de grasa añadida.
Ingredientes
- 2 lubinas de 600 g cada una (limpias)
- 1.5 kg de sal gorda marina
- 2 claras de huevo
- Romero y tomillo frescos para aromatizar
- Para el alioli de limón: 2 dientes de ajo, 200 ml de aceite de oliva suave, 1 huevo, zumo de ½ limón, sal
Elaboración
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Mezcla la sal gorda con las claras hasta obtener una pasta.
- Introduce romero y tomillo en el interior de las lubinas.
- En bandeja, extiende una cama de sal de 1 cm; coloca las lubinas y cúbrelas completamente con el resto de la sal.
- Hornea 25-30 min (calcular 15 min por 500 g de pescado).
- Prepara el alioli: tritura ajo, huevo, sal y limón; añade el aceite en hilo fino hasta emulsionar.
- Abre la costra con un golpe seco; retira con cuidado la piel y sirve los filetes con el alioli.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.