Rabo de toro estofado a la cordobesa
El rabo de toro a la cordobesa es uno de los guisos más emblemáticos de Andalucía y toda España. La cocción lenta en vino tinto convierte el colágeno del rabo en una salsa gelatinosa y brillante de sabor profundo e intenso. Aunque requiere paciencia, el resultado justifica absolutamente la espera.
Ingredientes
- 1.5 kg de rabo de toro troceado
- 1 botella de vino tinto (75 cl)
- 2 cebollas grandes picadas
- 3 zanahorias en rodajas
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates maduros pelados
- Laurel, tomillo, clavo, pimienta negra en grano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Perejil y puré de patata para servir
Elaboración
- Marina el rabo en el vino con las verduras y especias 12h en nevera.
- Escurre y reserva el vino de la marinada. Seca bien los trozos de rabo.
- Dora el rabo en aceite muy caliente por todos lados; reserva.
- Sofríe las verduras de la marinada 15 min.
- Devuelve el rabo; añade el vino de la marinada y el tomate.
- Cubre con agua si es necesario; hierve y espuma.
- Cocina tapado a fuego muy suave 2h o 45 min en olla a presión.
- La carne debe desprenderse del hueso. Cuela la salsa y baja si necesita.
- Sirve sobre puré de patata con la salsa y perejil picado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.