Pisto manchego con huevos y jamón serrano
El pisto manchego es la versión española del ratatouille francés o el ciambotta italiano. Este plato de La Mancha celebra las hortalizas del verano: calabacín, pimiento, berenjena y tomate cocinados lentamente hasta obtener un sofrito denso y perfumado. Los huevos y el jamón lo convierten en plato completo.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos en cubos
- 1 berenjena en cubos
- 2 pimientos rojos en cubos
- 1 pimiento verde en cubos
- 4 tomates maduros pelados y troceados
- 1 cebolla grande picada
- 4 huevos
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- Azúcar (pizca), sal y pimienta
Elaboración
- En cazuela amplia, sofríe la cebolla y el ajo en aceite 8 min.
- Añade el pimiento y cocina 8 min.
- Incorpora la berenjena y el calabacín; cocina 10 min removiendo.
- Agrega el tomate, sal, pimienta y una pizca de azúcar; cocina 20 min a fuego medio-bajo hasta reducir.
- Añade el jamón y mezcla bien.
- Haz huecos en el pisto, casca los huevos dentro y tapa.
- Cocina 5 min a fuego suave hasta que la clara cuaje. Sirve caliente.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.