Potaje de vigilia con bacalao y espinacas
El potaje de vigilia es el plato más emblemático de la Semana Santa española. La combinación de garbanzos, bacalao desalado y espinacas crea un guiso de legumbres y pescado increíblemente nutritivo y saciante. Este plato tiene siglos de tradición y es un ejemplo perfecto de la sabiduría de la cocina popular.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos remojados
- 400 g de bacalao desalado en trozos
- 400 g de espinacas
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Azafrán, laurel, comino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Cuece los garbanzos en agua con laurel y sal 45 min en olla a presión (o 90 min en cazuela).
- Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min; añade el tomate y cocina 8 min.
- Añade el pimentón, azafrán y comino; remueve 1 min.
- Incorpora el sofrito a los garbanzos con parte del caldo.
- Añade el bacalao desalado y cocina 10 min.
- Incorpora las espinacas y cocina 5 min más.
- Ajusta de sal; sirve con pan de pueblo.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.