Risotto de setas silvestres y parmesano
El risotto de setas es el paradigma del confort food italiano. La paciencia en el proceso de añadir el caldo poco a poco libera el almidón del arroz arborio y crea esa textura sedosa y cremosa sin necesidad de nata. Las setas silvestres aportan un profundo sabor terroso y umami.
Ingredientes
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 400 g de setas silvestres mixtas (shiitake, portobello, seta de ostra)
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 2 dientes de ajo picados
- 60 g de parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Tomillo fresco y perejil
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Limpia y trocea las setas; saltéalas en 1 cucharada de aceite a fuego alto 5 min. Reserva.
- En cazuela ancha, calienta el aceite restante y sofríe la cebolla 5 min a fuego medio.
- Añade el ajo y el arroz; tuesta 2 min removiendo hasta que los granos estén nacarados.
- Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore.
- Añade el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes del siguiente. Proceso: 18-20 min.
- A falta de 5 min, incorpora las setas salteadas.
- Retira del fuego; añade mantequilla y parmesano, remueve con energía (mantecatura).
- Tapa 2 min, ajusta de sal y pimienta, sirve con tomillo y perejil frescos.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.