Tabulé de perejil y bulgur con tomate y limón
El tabulé es la ensalada más famosa del Líbano y el mundo árabe. A diferencia de las versiones occidentalizadas donde predomina el trigo, en la versión auténtica el protagonista es el perejil: se usa en cantidades enormes y el bulgur es solo el acompañamiento. El resultado es una ensalada muy verde, fresca y aromática.
Ingredientes
- 3 manojos grandes de perejil fresco (solo hojas)
- 100 g de trigo bulgur fino
- 4 tomates maduros en dados muy pequeños
- 4 cebolletas picadas finas
- 20 hojas de menta fresca
- Para el aliño: zumo de 2 limones, 4 cucharadas aceite oliva virgen extra, sal
Elaboración
- Hidrata el bulgur en agua hirviendo 10 min; escurre y enfría.
- Pica el perejil muy fino (en procesador o a mano).
- Pica la menta fina.
- Combina el perejil, la menta, la cebolleta y el tomate.
- Añade el bulgur escurrido.
- Aliña con el zumo de limón, el aceite y la sal.
- Refrigera 30 min antes de servir para que los sabores se integren.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.