Tarta de limón con merengue italiano sin mantequilla
La tarta de limón con merengue es uno de los postres más espectaculares de la repostería clásica. Esta versión usa un curd de limón más ligero (sin mantequilla en exceso) y un merengue italiano —más estable y brillante— que se tuesta con soplete para ese acabado dorado característico.
Ingredientes
- Para la base: 200 g galletas digestive, 80 g mantequilla derretida
- Para el curd: zumo y ralladura de 4 limones, 150 g azúcar, 3 huevos + 2 yemas, 50 g mantequilla
- Para el merengue italiano: 3 claras, 150 g azúcar, 50 ml agua
Elaboración
- Base: tritura galletas, mezcla con mantequilla, presiona en molde 24 cm. Refrigera.
- Curd: calienta zumo y ralladura con azúcar. Añade huevos batidos; cocina sin hervir removiendo hasta espesar. Añade mantequilla. Enfría.
- Vierte el curd sobre la base; refrigera 4h.
- Merengue italiano: hierve azúcar y agua a 118 °C. Monta las claras y vierte el almíbar en hilo. Bate hasta enfriar.
- Cubre la tarta con el merengue formando picos.
- Tuesta con soplete.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.