Yemas de Santa Teresa con azúcar tostado
Las yemas de Santa Teresa son uno de los dulces más famosos de la repostería conventual española, originarias de Ávila. Con apenas dos
Ingredientes
- —yema de huevo y azúcar— crean un dulce de textura sedosa y sabor intenso que los conventos de clausura han elaborado durante siglos.
- INFORMACIÓN GENERAL
- Raciones : 16 unidades
- Tiempo prep. : 20 min
- Tiempo cocción: 10 min
- Dificultad : Media
- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 8 yemas de huevo
- Azúcar glass para rebozar
Elaboración
- Hierve el azúcar con el agua hasta almíbar a 118 °C (punto de bola blando).
- Bate las yemas hasta homogéneas.
- Vierte el almíbar en hilo sobre las yemas sin parar de batir.
- Cocina a fuego muy suave removiendo con espátula hasta que la crema se despegue del fondo.
- Extiende en bandeja; enfría completamente.
- Forma bolitas de 2 cm; reboza en azúcar glass.
- Coloca en cápsulas de papel. Guardan 1 semana en nevera.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.