Zabaione de marsala con fresas maceradas
El zabaione (o zabaglione) es una de las preparaciones más icónicas de la repostería italiana: yemas de huevo batidas con azúcar y vino marsala al baño maría hasta obtener una crema espumosa, cálida y aireada que se sirve inmediatamente. Un postre de menos de 15 minutos con alma de lujo.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 80 ml de vino marsala seco (o Pedro Ximénez)
- 300 g de fresas frescas
- 1 cucharada de azúcar
- Ralladura de naranja
Elaboración
- Macera las fresas con el azúcar y la ralladura de naranja 30 min.
- Prepara el zabaione: coloca un bol sobre agua caliente sin que toque el agua.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
- Añade el marsala; bate constantemente con varillas durante 8-10 min.
- La crema debe triplicar su volumen y quedar espumosa y cálida.
- Sirve inmediatamente en copas sobre las fresas maceradas.
- No esperes: el zabaione baja rápido.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.