Ensalada de lentejas beluga con verduras asadas
Las lentejas beluga, llamadas así por su parecido con el caviar negro, mantienen su forma perfectamente después de cocinadas, lo que las hace ideales para ensaladas. Combinadas con verduras asadas y una vinagreta especiada, crean una ensalada que puede servirse caliente o fría.
Ingredientes
- 200 g de lentejas beluga (o pardinas)
- 1 berenjena en cubos
- 2 pimientos rojos
- 200 g de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- Para la vinagreta: 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada vinagre vino tinto, 1 cucharadita comino, 1 cucharadita zumo limón, sal, perejil
Elaboración
- Cuece las lentejas en agua con sal 20-25 min; escurre y reserva.
- Asa las verduras: berenjena, pimientos y tomates cherry en horno 200 °C 20 min con aceite y ajo.
- Pela los pimientos asados y córtalos en tiras.
- Prepara la vinagreta mezclando todos sus ingredientes.
- Mezcla las lentejas con las verduras asadas.
- Aliña con la vinagreta de comino y mezcla bien.
- Sirve templada o fría con perejil picado.
Aviso nutricional: valores estimados orientativos. Pueden variar según marcas, cantidades exactas y método de cocción. No constituyen consejo dietético personalizado ni consejo médico.